根据查询梦幻手游网得知，在《荒野大镖客2》游戏中，打拳和防守方法如下：

1、在与敌人拳斗的时候，□或X键的防御是至关重要的，在敌人即将挥拳的时候按下□或X键能挡住敌人的拳头，迅速按下○或B键就能进行反击。先按住防御键，接着在敌人挥拳过来时往反方向拉左摇杆，就能闪避敌人的拳头。

2、掌握好防反和闪避两种技巧，在拳斗中就能立于不败之地，若手持套绳进行近战时，按○或B键就能立马把敌人五花大绑，算是一个实用技巧。