魏征在梦中斩杀的是泾河龙王。这一故事源自中国古代小说《西游记》中“袁守诚妙算无私曲，老龙王拙计犯天条”。在故事中，泾河龙王因为与长安城里的算卦先生袁守诚打赌，私自更改下雨的时辰和点数，违反了天条。玉帝得知此事后，命令魏征在梦中斩杀泾河龙王以示惩罚。魏征在梦