酱牛肉的配料是：干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。原料：牛肉一斤。烹制方法：1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出；2、将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉