以下是适合8岁孩子玩的三人游戏及其玩法：

1. 拼图游戏：

三人一起将散乱的拼图块摆放在桌子上，尽快组合成完整的图案。这个游戏能提升孩子的观察力和耐心。

2. 纸牌游戏：

通过轮流发牌和计算得分，三人进行纸牌游戏。目标是获得最高的分数，这个游戏可以锻炼孩子的计算能力和团队协作。

3. 氧气游戏：

三人合作，快速地将球从一个玩家传递到另一个玩家，直至最后一名玩家将球投入桶中。随着游戏的进行，传递速度会加快，考验孩子的反应速度和团队协作能力。

4. 带音乐的热土豆游戏：

三人在音乐伴奏下围成一个圈，传递一个小球。音乐停止时，持球者被淘汰。最后留下的人赢得游戏。这个游戏可以提高孩子的反应速度和团队协作能力。

通过这些三人游戏，8岁的孩子们在享受游戏乐趣的同时，也能锻炼观察力、反应速度、计算能力和团队协作，促进全面发展。