红烧排骨想要做得既好吃又简单，关键在于选用新鲜食材，掌握好调味和火候，以及简化烹饪步骤。

首先，选择新鲜的排骨是成功的第一步。新鲜排骨肉质鲜嫩，且容易入味。在购买时，可以选择带有一定肥瘦比例的排骨，这样在红烧时，肉质更加滋润，口感更佳。

其次，调味是红烧排骨的灵魂。一般来说，红烧排骨的调味料包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜蒜等。其中，生抽和老抽的比例可以根据个人口味来调整，以达到既咸鲜又色泽红亮的效果。糖的作用不仅是增加甜味，还能使排骨的表面形成一层光亮的糖色，提升菜品的整体质感。料酒则能去除排骨的腥味，增添香气。葱姜蒜则是常见的提味料，能让红烧排骨更加香浓。

在烹饪过程中，火候的掌握也至关重要。一开始可以用中火将排骨煎至两面微黄，这样既能锁住肉汁，又能使排骨表面形成一层焦香的外皮。接着，加入调味料和适量的水，转小火慢炖。慢炖的过程中，排骨能充分吸收调料的味道，肉质也会变得更加酥软。

最后，为了简化烹饪步骤，可以提前将所有调味料混合在一起，调成红烧汁备用。这样，在烹饪时只需要一次性加入红烧汁，就能省去分步调味的麻烦。另外，使用压力锅或者电饭煲等现代烹饪工具，也能大大缩短烹饪时间，同时保证红烧排骨的口感和味道。

总的来说，想要做出好吃又简单的红烧排骨，关键在于选用新鲜食材、合理调味、掌握火候以及简化烹饪步骤。通过这些方法，即使是烹饪新手，也能轻松做出一道美味的红烧排骨。