在《笑傲江湖》的结局中，令狐冲和任盈盈最终选择在西湖边的梅庄隐居。书中描绘了他们决定远离尘世纷争，寻求宁静的生活。西湖以其优美的自然风光而著称，被誉为“人间天堂”。对于令狐冲和任盈盈这对经历磨难，决心与世无争的夫妻来说，梅庄提供了一个理想的隐居之地。

梅庄对令狐冲而言，具有特殊的意义。在那里，他不仅学会了吸星大法，还经历了吸星大法带来的反噬。尽管在梅庄之前，令狐冲已经在思过崖上得到风清扬的真传，学会了独孤九剑，与任盈盈在洛阳绿竹巷初次相遇，但梅庄对他来说，象征着命运的转折。

梅庄的环境和设施，尤其是江南四友留下的美酒，对令狐冲有很大的吸引力。由于梅庄曾是日月教的财产，任盈盈在卸任教主后，向问天很可能会满足他们的请求，这也是他们选择梅庄的便利之处。

另一个重要因素是林平之。令狐冲在小师妹岳灵珊临终时答应了她最后的请求，要照顾林平之。这一承诺体现了令狐冲对师妹的深情和对义气的重视。因此，他们将林平之关在梅庄的地牢中，以确保他不能再为非作歹，同时也完成了岳灵珊的遗愿。

综上所述，令狐冲和任盈盈选择梅庄归隐，既是因为那里的环境适宜，也因为那里可以让他们实现对林平之的妥善安置，同时也能够继续他们的隐居生活。