选择黄油时，应考虑用途是商业还是家用。黄油主要分为两大类：动物黄油和植物黄油。动物黄油是由牛奶制成，富含营养，口感上乘，价格相对较高。而植物黄油则是通过植物油氢化而成，营养和口感均不及动物黄油。现代科学研究表明，植物黄油对身体健康不利，故国外对植物黄油使用有明确限制。

在市面上，常见的黄油品牌有安佳、牧童、总统、多美鲜等国际品牌，以及光明等国产品牌。家用方面，新西兰安佳黄油广受欢迎，因其销量大、味道佳、质量上乘且价格实惠，500g约30元，分为有盐和无盐两种，家用通常选择无盐款。不建议购买国产黄油，价格不亲民，质量存疑。

动物黄油在某些情况下可能不易操作，因为温度稍高时动物黄油会变得不稳定。总的来说，选择黄油时需根据个人需求和预算，考虑品牌、类型及用途，以获取最佳效果。