霸王别姬中的别姬是虞姬。

详细解释如下：

霸王别姬是中国古代著名的历史故事，其中的“霸王”指的是楚霸王项羽，而“别姬”则是指他的宠妃虞姬。这个故事描述了项羽在战争中面临困境，与虞姬诀别的情景，展现了战争的无情和两人的深情厚意。

虞姬是项羽深爱的妃子，她陪伴项羽征战四方，共同经历了许多生死关头。在霸王别姬这一情节中，由于战事不利，项羽面临绝境，他与虞姬诀别，表现了两人之间深深的爱情和无奈。虞姬的离别，不仅是情感的告别，更是对项羽忠诚和爱的象征。

这个故事在中国文学和艺术中广为流传，被赋予了更多的戏剧性。在许多版本中，“霸王别姬”成为了一个具有代表性的场景，展现了古代战争的残酷和人性的光辉。同时，这个故事也传达了对爱情、忠诚和家国情怀的深刻思考。通过霸王别姬的故事，人们能够更深刻地理解到历史的沧桑和情感的复杂。

总之，霸王别姬中的别姬指的是虞姬，她是项羽深爱的妃子，他们的故事在中国历史和文化中留下了深刻的印记。