英雄联盟中杰斯的祖业是制作和研发科技产品，特别是涉及变形机械与高科技武器方面的创新。

杰斯，全名未来守护者杰斯，在游戏《英雄联盟》中，不仅是一位以科技为武器的英雄，其背景故事也揭示了其家族在皮尔特沃夫是一个享有盛名的发明家世家。杰斯从小就展现出对科技与创新的浓厚兴趣，这一点深受其家族传统的影响。他的祖业可以追溯到多代以前，家族一直专注于科技产品的研发与制造，为皮尔特沃夫的科技进步做出了显著贡献。

在杰斯的故事中，他继承了家族的科技产业，并致力于将其推向新的高度。他最著名的发明之一就是他的武器——“墨丘利之锤”，这是一种可以变形的多功能科技装备，既能作为近战用的锤，也能变形为远程攻击的炮。这一发明充分展示了杰斯家族在科技与武器结合方面的深厚底蕴和创新精神。

除此之外，杰斯还在皮尔特沃夫的科技发展中扮演着关键角色，他不断地研发新技术，推动城市的科技进步，同时也因其在科技与战斗结合方面的突出贡献而声名远扬。他的这些成就，都是基于其家族多年来在科技制造领域的积累与传承。因此，可以说杰斯的祖业是专注于科技产品的研发与制造，特别是那些与变形机械和高科技武器相关的创新技术。