素炒紫苋菜，选150克相对好。

苋菜，是苋科苋属植物。

苋菜为一年生草本，高80至150厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。

苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4至10厘米，宽2至7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2至6厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序。

花簇球形，直径5至15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵状披针形，长2.5至3毫米，透明，顶端有长芒尖，背面具绿色或红色隆起中脉；苋菜花被片矩圆形，长3至4毫米，绿色或黄绿色，顶端有长芒尖，背面具绿色或紫色隆起中脉；雄蕊比花被片长或短。胞果卵状矩圆形，长2至2.5毫米，环状横裂，包裹在宿存花被片内。

苋菜的种子近圆形或倒卵形，直径约1毫米，黑色或黑棕色，边缘钝。花期5至8月，果期7至9月。

生长环境

温度

苋菜喜温暖，较耐热，温暖湿润的气候条件对苋菜的生长发育最为有利。10至12℃种子开始发芽，22至24℃最适发芽，超过35℃时发芽和出苗均受影响。苋菜不耐寒，生长中遇 0℃以下低温就受冻死掉，温度低于10℃植株生长缓慢 ， 最适生长温度为23至27℃，超过35℃时植株生长不良，纤维增加，品质变劣。

湿度

苋菜对空气湿度要求不严，要求土壤湿润，但不耐涝。直播的苋菜，直根深入土层，具有一定的抗旱能力，但土壤水分充足则叶片柔嫩，品质较好。 苋菜耐涝耐渍性较差，土壤湿度过大或地面积水，会影响生长以致死掉。露地生长的多枝大株丛遇大雨大风天气，易倒伏。

光照

苋菜属高温短日蔬菜，高温短日照条件下易抽薹开花，食用价值降低。不同品种抽薹开花也有早有迟，如广州高脚尖叶抽薹较早，而南京秋不老抽薹开花较晚。 春季栽培，气温适宜，日照较长，苋菜抽薹晚，品质柔嫩，产量较高；夏秋播则较易抽薹开花，产品较粗老。

土壤

苋菜不择土壤，肥沃的砂壤土或黏壤土均可栽培。苋菜为喜肥作物，通常以土层深厚、有机质丰富、土壤肥沃的菜园地最为适宜。贫瘠沙地、冷浆低湿地、结构不良的黏土地等不适宜栽培苋菜。苋菜对土壤适应性较好，酸性和碱性土壤都能生长，但最适pH值5.8至7.5。

苋菜主要价值

营养价值

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。常吃苋菜还可以减肥强身，有提高免疫力、促进儿童生长、减肥、防止便秘等功效。

药用价值

苋菜的叶、种子和根均可药用，能清热、利尿除湿、通利大便。