1. 春季是每年3月至5月，早期主要是人工养殖的大闸蟹，味道不如自然成熟的大闸蟹。建议等到4月底至6月中旬，此时俄罗斯和朝鲜的野生大闸蟹正值生殖回溯期，蟹黄和蟹膏最为丰富，口感最佳。

2. 夏季是每年6月至8月，此时可以品尝到最后一波俄罗斯和朝鲜的野生大闸蟹，以及大量上市的“六月黄”。“六月黄”指的是未成熟的大闸蟹，蟹壳脆、肉质鲜美，适合与其他食材搭配烹饪，味道极佳。

3. 秋季是每年9月至11月，这个时期长江水系的大闸蟹性腺成熟，9月蟹黄丰富，10月蟹膏肥美。由于大闸蟹开始蓄积能量过冬，肉质更加饱满，因此秋季是品尝长江大闸蟹的最佳时节。

4. 冬季是每年12月至次年2月，12月前期还有少量大闸蟹可以食用，但后期由于天气寒冷，大闸蟹进入冬眠状态，市场上所见的多为人工控温养殖的螃蟹，口感和质量无法保证，所以冬季并非大闸蟹的理想食用季节。