黑鱼，亦称乌鳢，属于鳢科鳢属的鱼类。这种鱼在民间还有乌、雷鱼、乌鱼碧袜、财悔晌激鱼、火头鱼、蛇鱼等多种叫法。它是我国分布最广、产量最高的鱼类之一，以其生性凶猛著称，身体呈圆筒形，头部尖锐，与蛇相似，而腹部则偏浅色。黑鱼两侧有不规则的斑块，体色以灰黑色为主。

黑鱼主要栖息在水草丰富的水域，对环境的适应能力很强，能在0至41度的水温下生长，气温低于0度时会进入泥中冬眠。除了强大的适应能力，黑鱼的繁殖力也极强，食欲更是惊人，有时甚至会吃掉同池中的其他鱼类，包括自己的幼鱼。此外，黑鱼还能在陆地上滑行，寻找新的水域，离水后仍可生存3天。

在中国，黑鱼不仅是广泛食用的鱼类，还因其独特的口感和营养成为人们餐桌上的佳肴。

以下是黑鱼的一种常见烹饪方法：

**食材准备：**

- 黑鱼片 350克

- 粉丝 2小把

- 小葱 30克

- 生抽 15克

- 陈醋 10克

- 白糖 5克

- 调和油 30克

**烹饪步骤：**

1. 选用一条活黑鱼，将其宰杀并分离骨肉。鱼骨可用于熬汤。

2. 鱼头和鱼骨可煎过后熬汤，加入豆腐或笋片，汤味更鲜美。

3. 分离出的净鱼片，切成薄片，最好带些鱼皮，以享受双重口感。

4. 粉丝入沸水焯15秒后捞出。

5. 将鱼片放入沸水中快速划散，煮30秒后捞出，铺在粉丝上。

6. 鱼片白嫩，这道菜已成功大半。

7. 调制小碗中的调料，生抽、陈醋和白糖混合，可根据口味加入花椒。

8. 切好葱花，将调料均匀淋在鱼片上，再撒上葱花。

9. 热锅加油至七成热，关火，淋油在葱花上完成菜肴。