烤鹿肉是一道非常美味的菜肴，它的口感鲜美，营养丰富。在搭配蔬菜时，我们可以选择一些能够衬托出鹿肉鲜美口感的蔬菜，同时也要考虑营养均衡和色彩搭配。以下是一些建议：

红萝卜：红萝卜含有丰富的维生素和矿物质，可以增加菜肴的色彩，同时还能中和鹿肉的腥味。将红萝卜切成薄片或者丝状，与鹿肉一起烤制，可以使菜肴更加美味。

西兰花：西兰花富含膳食纤维、维生素C和钙质，具有很高的营养价值。将西兰花切成小朵，与鹿肉一起烤制，既能增加菜肴的口感，又能为身体提供所需的营养。

蘑菇：蘑菇具有独特的香气，可以提升鹿肉的口感。选择新鲜的蘑菇，如香菇、金针菇等，与鹿肉一起烤制，可以使菜肴更加美味。

洋葱：洋葱具有辛辣的味道，可以中和鹿肉的腥味。将洋葱切成薄片，与鹿肉一起烤制，可以使菜肴更加美味。

青椒：青椒富含维生素C和胡萝卜素，具有很高的营养价值。将青椒切成丝状，与鹿肉一起烤制，既能增加菜肴的口感，又能为身体提供所需的营养。

土豆：土豆富含淀粉、膳食纤维和维生素，具有很高的营养价值。将土豆切成薄片或者丝状，与鹿肉一起烤制，可以使菜肴更加美味。

西红柿：西红柿富含抗氧化物质番茄红素，具有很高的营养价值。将西红柿切成薄片，与鹿肉一起烤制，既能增加菜肴的口感，又能为身体提供所需的营养。

黄瓜：黄瓜含有丰富的水分和膳食纤维，具有很高的营养价值。将黄瓜切成薄片，与鹿肉一起烤制，可以使菜肴更加美味。

芦笋：芦笋富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。将芦笋切成小段，与鹿肉一起烤制，既能增加菜肴的口感，又能为身体提供所需的营养。

玉米：玉米富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。将玉米切成小段，与鹿肉一起烤制，可以使菜肴更加美味。

总之，在选择搭配烤鹿肉的蔬菜时，我们可以根据个人的口味和营养需求进行选择。同时，我们还可以根据蔬菜的颜色、形状和口感进行搭配，使菜肴更加美观和美味。在烹饪过程中，我们还可以加入适量的调料，如盐、胡椒粉、酱油等，以增加菜肴的口感。最后，我们还可以根据个人喜好，选择适合的烹饪方式，如烤、炖、炒等，使菜肴更加美味可口。