鸭嘴鱼原为我国二级保护动物，近几年才开始开放养殖。在世界地区有很多业者均有人工养殖。适合各种烹饪方法，清蒸、锅闷、煎、熬汤等，将粥油煮至沸腾，加入新鲜的鸭嘴鱼肉片，便可尝到鲜美的鱼肉。鸭嘴鱼(匙吻鲟)为硬骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。