重庆泉水鸡，又称为“泉水鸡片”，是一道源自中国重庆的传统名菜。它以独特的香辣味、鲜嫩的鸡肉和爽口的口感而闻名。这道菜的特色在于使用了当地特有的辣椒和调料，以及一种特制的“泉水”高汤，使得整道菜既有辣味又不失鲜美。下面分享一份制作重庆泉水鸡的秘制配方：

【主料】

三黄鸡（或其他品质较好的鸡肉）1只

黄瓜1根

豆芽适量

粉丝适量

【辅料】

生姜几片

大葱1根

花椒适量

干辣椒适量

蒜末适量

香菜适量

【调料】

食盐适量

鸡精适量

白糖少许

生抽适量

老抽少许

米醋适量

芝麻油适量

辣椒油适量

花椒油适量

豆瓣酱适量

料酒适量

【秘制泉水高汤】

鸡骨头或猪骨适量

老姜几片

大葱1根

清水适量

花椒适量

干辣椒适量

八角几颗

香叶几片

草果1-2个

桂皮1段

丁香几粒

【制作步骤】

准备高汤：将鸡骨头或猪骨清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入老姜、大葱和其他香料，小火炖煮数小时，熬制成浓郁的高汤备用。

处理鸡肉：将三黄鸡宰杀洗净，去除内脏，切成薄片或小块备用。

腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量的盐、料酒、生抽和少许白糖，拌匀后腌制20分钟左右。

准备辅料：黄瓜切片，豆芽洗净，粉丝泡软，生姜切片，大葱切段，香菜切碎备用。

炒制底料：锅中加油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入蒜末、豆瓣酱炒出红油。

烹制鸡肉：将腌好的鸡肉放入锅中，快速翻炒至变色，加入生姜、大葱段炒香。

加入高汤：倒入事先准备好的高汤，大火烧开后转中小火煮制10分钟左右。

调味：加入食盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、米醋调味，根据个人口味调整。

出锅：将煮好的鸡肉连同汤汁一起倒入装有黄瓜、豆芽、粉丝的大碗中，撒上香菜碎。

浇油：另起锅，加热芝麻油、辣椒油、花椒油至冒青烟，然后迅速浇在鸡肉上，激发出香味。

拌匀：最后将所有食材拌匀，让鸡肉充分吸收汤汁和调料的味道。

这样一道鲜香麻辣的重庆泉水鸡就制作完成了。这道菜的关键在于高汤的鲜美和调料的香辣，因此在选择材料和调味品时一定要注重品质。此外，火候的掌握也很重要，鸡肉需要快速翻炒，保持肉质的鲜嫩。最后，浇油的步骤要迅速果断，以确保香味的完美释放。