芥末是一种常见的调味品，由芥菜的种子磨成粉末制成。它不仅能够为食物增添独特的辛辣口感，还有许多健康益处。以下是芥末的一些主要功效与作用：

抗氧化：芥末中含有丰富的抗氧化物质，如硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯，这些物质可以帮助身体抵抗氧化应激，预防细胞损伤，从而降低患慢性疾病的风险。

抗菌：芥末中的异硫氰酸酯具有抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长，包括一些耐药菌株。

抗炎：芥末中的化合物可以抑制炎症反应，有助于减轻关节炎和其他炎症性疾病的症状。

促进消化：芥末可以刺激唾液和胃液的分泌，帮助消化。它还含有一种名为“芥子油”的成分，可以促进肠道蠕动，缓解便秘。

抗癌：一些研究表明，芥末中的某些化合物可能具有抗癌作用，尤其是对胃癌和结肠癌的预防效果最为显著。

提高新陈代谢：芥末中的辣味成分可以刺激血液循环，提高新陈代谢率，有助于减肥和控制体重。

增强免疫力：芥末富含维生素C和硒，这两种营养素都是强大的抗氧化剂，可以增强免疫系统的功能。

缓解鼻塞：芥末的辛辣味可以刺激鼻腔，帮助缓解鼻塞和鼻炎症状。

降低心脏病风险：芥末中的硫代葡萄糖苷可以降低胆固醇水平，减少动脉硬化的风险，从而降低心脏病的发病率。

预防糖尿病：芥末中的抗氧化物质可以帮助维持血糖水平的稳定，预防糖尿病的发生。

需要注意的是，虽然芥末有许多健康益处，但过量食用可能会导致胃肠不适。因此，建议适量食用，以充分利用其健康益处，同时避免不良反应。此外，由于芥末的辛辣味可能会刺激胃黏膜，患有胃溃疡或胃炎的人应避免食用。