遇见钓鱼佬的时候，无法确定这是他第几次出门钓鱼。

首先，钓鱼是一项个人爱好活动，钓鱼佬出门钓鱼的频率完全取决于他们自己的兴趣、时间安排以及其他可能的因素，如天气状况、鱼群迁徙等。有些人可能每周都会出门钓鱼，而有些人可能只是偶尔为之。因此，单从遇见钓鱼佬这一事件本身，我们无法推断出这是他第几次进行这项活动。

其次，即使我们对某位钓鱼佬有一定的了解，知道他的钓鱼习惯或者频率，但在没有具体信息的情况下，仍然无法准确判断某次遇见他时是他第几次出门。例如，某位钓鱼佬可能每周六都会去钓鱼，但如果某次在工作日的下午遇见了他，那么这次钓鱼就可能不在他常规的计划之内。

最后，钓鱼活动的次数并不是衡量钓鱼佬技能或者热情的唯一标准。有些钓鱼佬可能虽然钓鱼次数不多，但每次都能收获满满，而有些人可能频繁出门却收获寥寥。因此，关注钓鱼佬的钓鱼次数并不如关注他们的钓鱼技巧、经验分享或者钓鱼带来的乐趣更有意义。

综上所述，遇见钓鱼佬时，我们无法确定这是他第几次出门钓鱼，因为这涉及到众多不确定的因素和个人习惯。重要的是尊重他们的爱好，欣赏他们钓鱼时的专注和乐趣。