1、准备一块牛腱子肉，100克黄酱，3汤匙料酒，1茶匙花椒，1小块桂皮，1汤匙酱油，2茶匙盐，1汤匙白砂糖，1小块老姜，2粒八角，1根大葱白。

2、将牛腱肉用流水冲洗干净，去除表面的污物。将其整块放入沸水中大火煮，煮沸后撇去水面的血沫，约煮15分钟，直至血水清除。捞出肉块，沥干水分。

3、将牛腱肉放入汤锅中，加入足够的水覆盖肉面。加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、切段的大葱、切片的老姜，以及装入纱布袋的花椒、桂皮。先大火煮沸半小时，再转小火炖煮2小时以上。最后，打开锅盖用大火炖煮15分钟，确保肉块充分入味。

4、捞出牛腱肉，放在大碗上的筷子架上，使其沥水晾凉。

5、牛肉完全晾凉后，表面会变得紧实，这时可以开始切片。切片时应逆着肉丝的纤维方向，切成薄片后即可装盘上桌。