1. 原料准备：选取优质的大麦和豌豆，按60%和40%的比例混合，并粉碎成细粉，确保20孔筛的细粉占20%至30%。

2. 踩曲：将粉料与水混合均匀，踩制成圆形的曲坯，确保曲坯的含水量在36%至38%，同时要求曲坯表面平整、内部饱满。

3. 入房排列：将制好的曲坯放入预先调节至15至20℃的曲室内，地面铺设稻皮，曲坯之间保持2至3厘米的间隔，每层放置芦苇秆，共放置三层曲块。

4. 长霉：封闭曲室，随着时间推移，曲坯表面会出现霉菌斑点。大约经过36至37小时，品温升至38至39℃，此时需控制升温速度，确保上霉过程良好。

5. 晾霉：将曲坯表面的温度降至38至39℃，打开门窗进行排潮降温，并将曲坯上下翻倒一次，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥并固定成形，这一过程称为晾霉。晾霉期间，避免在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉持续2至3天，每天翻曲一次，曲层由三层增至四层和五层。

6. 起潮火：晾霉完成后，再次封闭门窗，进入潮火阶段。品温升至36至38℃，进行翻曲，曲层由五层增至六层，并排列成“人”字形。每1至2天翻曲一次，昼夜门窗交替开启，品温起伏，经过4至5天，曲坯温度从38℃逐渐升至45至46℃，进入大火期，曲坯层数增至七层。

7. 大火(高温)期：在这一阶段，微生物菌丝从表面向内部生长，水分和热量从内部向外散发。可以开启门窗调节品温，保持44至46℃的高温7至8天，每天翻曲一次。大火期结束后，有50至70%的曲坯已成熟。

8. 后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，从44至46℃降至32至33℃或更低。后火期持续3至5天。

9. 养曲：后火期结束后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28至30℃进行养曲。

10. 出房：将养曲后的曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

接下来，我们将介绍药小曲的制作方法。

1. 原料准备：使用生米粉作为主要原料，并添加中草药粉末和种曲母。

2. 浸米：将大米加水浸泡3至6小时备用。

3. 粉碎：将浸泡后的大米粉碎成米粉，并通过180目的细筛进行筛选。